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开西餐厅必知,2018年西餐行业的几个机会点!

发布时间:2018-11-11 浏览次数:466

对明年餐饮形势你怎么看?

看好 : 全国2800多个县,全球那么多国家,餐饮市场品类绝大部分没有被深挖,潜力巨大。一部分朋友会觉得精细化运营,开小店,品牌化,标准化,社交化明年还会冒出一批“网红”餐饮品牌。

唱衰:现在进军餐饮,如果老板不是全身心投入,没有好的商业模式,没有执行力强的团队,对行业了解不够深的话,很容易失败。

想开店:当然还有很多自诩吃货的人,叫嚣着我要开店,我要开店,我要开店,100个叫嚣要开店的人,最后会有5个人开了店,3年之后,可能还有2个人还继续开着,继续开店的人会因生存盈利而寻求扩店,甚至想象做成连锁成功上市,步子扯得快的,或许在这过程中也亏了。这批人角色是形形色色,可能真的是吃货,有可能是跨行跨界,有可能是餐饮业上游直接进入开店模式。

游击店:其中有一部分餐饮人投了几十万,几百万泡都不冒的或许彻底离开了这个圈。胡司令理解为打一炮就走。这到不可怕,最可怕的就是制造不少话题的餐饮游击店:

误区:有批人在筹备新店时候往往用“文化先行,环保健康,回归自然,原生态。。。”这些酷炫文艺范十足的的词汇给自己,合伙人,投资人不断强化印象,一边沉浸在对未来美好幻想中,一边花着钱享受着,媒体,本地生活媒体刻意刷起来的赞誉,不知不觉间,沦为为房东,为平台,为员工动工。这类型的店胡司令理解为制造不少话题的餐饮游击店。

现实:有数据显示,2017年只有20%的餐厅能够盈利,上半年关了21万家店,北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭,餐饮企业的平均寿命还不到2年,做餐饮现在是一个非常苦逼的活,多情自古空余恨!

---------敢问路在何方---------

消费升级,你的进食习惯是?

“平时随便吃,聚会选网红店/习惯性的吃习惯的菜,没有也没关系/盯着喜欢的菜吃到腻为止/看钱包余额/附近有啥吃啥/边吃边看剧/什么打折点啥/减肥,健身肯定对什么有严格要求/更自己做饭/喜欢和朋友一个礼拜小聚一次/新零售很便利,卖点半成品回来自己做。。。“ 看看这些所谓的吃货们,谁会在乎你的房租多少,人工多少呢?我只在乎我自己,让我们多深刻了解消费者吧。人心方寸间,山海几千里。

干餐饮累,因为行业理解不够深,没掌握行业规律和规范缺失。

1,消费者一直在变,初心是傲娇的餐饮品牌,结果往往变成了讨好取悦的谄媚。

2,房租一直在上涨,平台再剥一层皮,还不算开店额外出现大大小小问题。

3,激烈的竞争让焦虑感代替了轻松感,无比心累。

4,操不完的心和忙不完的琐事占据我思考的时间。

我本将心向明月,奈何明月照沟渠!

国内餐企离上市有多远?

前几天,靠谱投卿总出了一份中国餐饮业投资报告,按照美国餐饮标准,大陆起码有几百家餐饮上市公司。

日本97家、美国50家、香港24家,欧洲 26 家,大陆15家。

上市不是融资唯一渠道,但是规范化透明化确实是餐饮业发展趋势。不过纵观全球上市餐企,西式快餐,烘培,咖啡,茶饮上市的确更易上市。总结的话就是消费要高频,低价,品牌,供应链完善,操作标准化。所以西餐人明年在西餐品类再细分还是能挖出宝藏的。独上高楼,望尽天涯路!

明年西餐行业关键词是?

跨界联动·新零售·社群营销·直播互动·电竞资源·智能化·大数据分析·分工·业务外包·抢占3线以外市场。

以上几个关键词,作为西餐服务商和商家可以更多了解,知易行难总比不知道,不会做,盲目做要好。


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2018.11.11

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